ผลงานตีพิมพ์

การศึกษาเปรียบเทียบอิทธิพลของตำแน่งแคโรทีนอยด์ต่อสมบัติของแป้งมันเทศเนื้อส้ม โดยแคโรทีนอยด์ในแป้งมันเทศตามธรรมชาตินั้นปรากฏเป็นหยดน้ำมันในเซลล์ แต่เมื่อสกัดและเติมกลับเข้าไปในแป้งใหม่นั้นพบว่าเม็ดแป้งถูกทำลายจากการหุงต้มมากว่า และแคโรทีนอยด์จะปรากฏบนผิวของเม็ดสตาร์ช นอกจากนั้นพบว่าแคโรทีนอยด์มีผลให้สมบัติทางความหนืดของแป้งลดลง เช่นเดียวกับค่าพลังงานที่ต้องใช้ในการเกิดเจลาติไนเซชัน อย่างไรก็ตามพบว่าตำแหน่งของแคโรทีนอยด์ไม่มีผลต่อสมบัติทางการย่อยของแป้ง ซึ่งองค์ความรู้ที่ได้นี้สามารถนำไปใช้ในการพัฒนาอาหารเสริมที่มีการย่อยแป้งต่ำโดยใช้แคโรทีนอยด์จากธรรมชาติได้