ผลงานตีพิมพ์

มะเขือเทศพวงเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงแต่มีรสขมและเนื้อสัมผัสเหนียว ทำให้ไม่ได้ถูกนำมาใช้ให้เกิดประโยชน์มานัก งานวิจัยนี้จึงศึกษาแนวทางการแปรรูปมะเขือเทศพวงด้วยเทคโนโลยีทำแห้งอย่างง่าย ได้แก่ การอบลมร้อน ให้เป็นผักอบกรอบ ผลการทดสอบพบว่า มะเขือพวงที่มีการปรุงรสให้ความกรอบและเปราะสูงสุด ส่วนการอบลมร้อนแล้วนำไปทอดจะทำให้ได้มะเขือพวงที่มีให้เนื้อสัมผัสเบาและนุ่ม ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งทุกชนิดมีคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าผลสด ผลการตรวจสอบทางจุลชีววิทยายืนยันว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดปลอดภัยตลอดระยะเก็บรักษา 90 วัน แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเชิงฟังก์ชันนี้สู่เชิงพาณิชย์