Spray-Dried Multilayer Emulsion System for Encapsulation of β-Carotene and Its Application in Extruded Snack Products
| ผลงานวิจัย | ดร.สุภัคชนม์ คล่องดี นักวิจัย ชำนาญการ และคณะ |
| Keywords | β-carotene, Multilayer Emulsion, Microencapsulation, Spray Drying, Extrusion Processing, Functional Snacks |
| Telephone | 02-942-8629 ต่อ 1612 |
| ifrsck@ku.ac.th | |
| URL | https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.6c00339 |
จุดเด่นผลงาน
งานวิจัยนี้พัฒนาระบบห่อหุ้มเบต้าแคโรทีนเพื่อเพิ่มความคงตัวของสารสำคัญระหว่างกระบวนการผลิตอาหาร โดยเฉพาะกระบวนการเอกซ์ทรูชัน พบว่าเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้นสามารถช่วยรักษาปริมาณเบต้าแคโรทีนในผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และมีศักยภาพในการประยุกต์ใช้เพื่อพัฒนาอาหารเสริมคุณค่าทางโภชนาการในระดับอุตสาหกรรม ทั้งนี้ ยังเป็นพื้นฐานสำคัญสำหรับการต่อยอดการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเชิงสุขภาพในอนาคต