ผลงานทรัพย์สินทางปัญญา

ผลงานนวัตกรรม โดย สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ผู้ประดิษฐ์ : นางกนกวรรณ ยอดอินทร์ และคณะ
ชื่อการประดิษฐ์ : แหนมซี่โครงหมูที่ผ่านการหมักด้วยกล้าเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียและกรรมวิธีการผลิต
เลขที่อนุสิทธิบัตร : 19958

บทสรุปการประดิษฐ์ :

แหนมเป็นอาหารประเภทเนื้อหมักที่เป็นที่รู้จักกันดีของคนไทยทุกภาค การทําแหนมเป็นการพัฒนาหรือค้นคว้าวิธีแปรรูปเนื้อหมูให้มีรสชาติ เนื้อสัมผัส รวมทั้งกลิ่นและสีให้น่ารับประทาน โดยทั่วไปการหมักแหนมจะหมักโดยอาศัยเชื้อจุลินทรีย์จากธรรมชาติ ซึ่งมักจะได้ผลผลิตที่มีลักษณะไม่คงที่ และไม่สามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่ใช้เป็นวัตถุดิบมักมีเชื้อจุลินทรีย์ประจําถิ่นและจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนจากแหล่งต่าง ๆ ซึ่งจุลินทรีย์เหล่านี้มีผลต่อกระบวนการหมัก คุณภาพ และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แหนม ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพของผู้บริโภค ดังนั้นการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แหนมสามารถทําได้โดยใช้กล้าเชื้อบริสุทธิ์ของเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรีย (Lactic acid bacteria; LAB) ที่มีคุณสมบัติในการผลิตกรดแลคติก เข้ามาช่วยในกระบวนการผลิต เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แหนมให้มีคุณภาพสมํ่าเสมอ ลดระยะเวลาในการหมัก รวมทั้งได้ผลิตภัณฑ์แหนมที่มีสี กลิ่น รสชาติดี และมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค

ข้อดีและจุดเด่น :
1. ใช้กล้าเชื้อบริสุทธิ์ของเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรีย (Lactic acid bacteria; LAB) ที่มีคุณสมบัติในการผลิตกรดแลคติก เข้ามาช่วยในกระบวนการหมัก
2. ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แหนมให้มีคุณภาพสมํ่าเสมอ
3. ลดระยะเวลาในการหมัก
4. ผลิตภัณฑ์แหนมมีสี กลิ่น รสชาติดี และมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค

สนใจต่อยอดงานวิจัยไปใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์
โทรศัพท์ : 0 2579 5587
Line ID : https://lin.ee/7yp0yxZ

ผลงานนวัตกรรมอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
https://dev.ifrpd.ku.ac.th/E-books/IFRPD%20Showcase%202021/index.html