ผลงานตีพิมพ์

งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาโปรตีนจากเมล็ดขนุนที่ผ่านกระบวนการย่อยด้วยเอนไซม์เพื่อให้ได้เปปไทด์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ ผลการทดลองพบว่า โปรตีนไฮโดรเลเซทจากเมล็ดขนุน (JSPs) มีประสิทธิภาพในการยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ Angiotensin I-converting enzyme (ACE) ซึ่งเป็นตัวการสำคัญในการควบคุมความดันโลหิต โดยมีค่าการยับยั้งประมาณ 77.75% และมีค่า IC50 ประมาณ 0.54 mg/mL สรุปได้ว่าเมล็ดขนุนเป็นแหล่งทางเลือกที่มีศักยภาพในการพัฒนาเป็นอาหารเชิงฟังก์ชัน ส่วนผสมอาหารหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อช่วยลดความดันโลหิตและดูแลสุขภาพในอนาคตได้