Enhanced Nutritional Properties of Alternative Sausages Through Processed Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis L.) Substitution

Enhanced Nutritional Properties of Alternative Sausages Through Processed Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis L.) Substitution
ผลงานวิจัย นายพสธร ผ่องแผ้ว นักวิจัย ชำนาญการ
Keywords Astringency; Healthier; Replacement; Sacha Inchi; Sausage
Telephone 0 2942 8629 (1508)
Email ifrpop@ku.ac.th
URL https://dx.doi.org/10.12944/CRNFSJ.13.2.31

จุดเด่นผลงาน

การให้ความร้อนช่วยลดความขมและฝาดของ เมล็ดถั่วดาวอินคา (Sacha Inchi) โดยการอบที่ 160°C นาน 50 นาทีเหมาะสมที่สุดและสามารถต่อยอดสู่การผลิตในอุตสาหกรรมได้ การใช้ เมล็ดถั่วดาวอินคา ในไส้กรอกช่วยเพิ่มโปรตีน ลดไขมัน และปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม ยังต้องพัฒนาเพิ่มเติมเพื่อแก้กลิ่นถั่วและปรับสูตรให้เหมาะสม ผลการศึกษานี้ยืนยันว่า เมล็ดถั่วดาวอินคา เป็นทางเลือกที่ดีในการสร้างผลิตภัณฑ์เนื้อสุขภาพ