ผลงานตีพิมพ์

1. แผ่นโรตีสายไหมมีข้อจำกัดด้านการเก็บรักษา เนื่องจากมีความชื้นและค่ากิจกรรมของน้ำ (aw) สูง ทำให้เน่าเสียจากจุลินทรีย์ได้ง่ายและมีอายุการใช้งานเพียง 2-3 วันเท่านั้น

2. การใช้สารกันเสียแบบผสม โดยเฉพาะกรดทาร์ทาริกที่ความเข้มข้น 0.27% จะช่วยเสริมฤทธิ์ของโพแทสเซียมซอร์เบตและแคลเซียมโพรพิโอเนตให้สามารถยับยั้งจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

3. ความสำเร็จในการยืดอายุผลิตภัณฑ์ พบว่าสูตรผสมที่เหมาะสมสามารถยืดอายุการเก็บรักษาแผ่นโรตี ณ อุณหภูมิห้องได้นานกว่า 12 วัน ซึ่งยาวนานกว่าสูตรปกติถึง 4 เท่า

4. ความปลอดภัยต่อผู้บริโภค งานวิจัยนี้ใช้ปริมาณสารกันเสียในระดับที่ต่ำกว่าเกณฑ์มาตรฐาน CODEX ถึง 3.4-7.3 เท่า แต่ยังคงประสิทธิภาพในการป้องกันเชื้อราและแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุหลักของการเน่าเสียได้เป็นอย่างดี

5. ผลกระทบเชิงเศรษฐกิจที่สำคัญ คือการช่วยลดต้นทุนความสูญเสียจากการเน่าเสียของสินค้า เพิ่มโอกาสในการจัดจำหน่ายและวางขายได้นานขึ้น ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อการเพิ่มกำไรให้กับผู้ประกอบการในเชิงพาณิชย์