ผลงานทรัพย์สินทางปัญญา

ผลงานนวัตกรรม โดย สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

ผู้ประดิษฐ์ : ดร.ทิพย์ธิดา แก้วตาทิพย์  นักวิจัย ชำนาญการ ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร และคณะ

ชื่อการประดิษฐ์ : สูตรคุกกี้ลดพลังงานเพิ่มใยอาหารจากแป้งมะพร้าวและเปลือกมะยงชิด

เลขที่อนุสิทธิบัตร : 27544

บทสรุปการประดิษฐ์ : การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสูตรคุกกี้ลดพลังงานที่มีเยื่ออาหารจากแป้งมะพร้าวและเปลือกมะยงชิด ที่ประกอบด้วย 2 ส่วน คือ ไส้คุกกี้ และ แป้งคุกกี้ โดยไส้คุกกี้ ประกอบด้วย สตรอเบอร์รี่, น้ำตาลทราย, ผงเปลือกมะยงชิด, สารให้ความหวาน, แป้งดัดแปร (Modified starch), น้ำ และกรดซิตริก (Citric acid) และแป้งคุกกี้ ประกอบด้วย แป้งสาลี, เนยสด, น้ำตาลไอซิ่ง, นมผง, ไข่ไก่, น้ำ, แป้งมะพร้าว, สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง (Flour treatment agent), แป้งข้าวโพด, สารแต่งกลิ่นวานิลลาชนิดผง, โซเดียมไบคาร์บอเนต (Sodium bicarbonate), ผงฟู และกัม (Gum) ได้เป็นผลิตภัณฑ์คุกกี้ลดพลังงานเพิ่มเยื่ออาหารที่มีรสชาติดี สามารถรับประทานได้ในปริมาณที่มากกว่าสูตรปกติ เนื่องจากให้ค่าพลังงานที่ต่ำกว่าและมีใยอาหารสูง

ข้อดีและจุดเด่น

-ลดพลังงาน (แคลอรีต่ำกว่าสูตรคุกกี้ทั่วไป)

-มีใยอาหารสูง จากแป้งมะพร้าวและเปลือกมะยงชิด

-ดีต่อระบบขับถ่ายและสุขภาพโดยรวม

-รสชาติดี รับประทานง่าย

-สามารถกินได้มากกว่าสูตรปกติ โดยพลังงานไม่สูงเกิน

-มีการใช้วัตถุดิบเสริมสุขภาพ/ฟังก์ชัน (functional ingredients)

-การใช้ประโยชน์จากเปลือกมะยงชิดซึ่งเป็นเศษวัสดุเหลือทิ้งจากกระบวนการแปรรูปมะยงชิด