วารสารออนไลน์

มนุษย์เราสามารถรับรู้รสขมและต่อต้านรสขม เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายที่อาจเข้าสู่ร่างกายได้ เนื่องจากสารพิษหลายชนิดมีรสขม

แต่.....สารรสขมในพืชหลายชนิดเป็นสารพฤกษเคมีที่มีประโยชน์

ต่อร่างกาย ซึ่งประโยชน์ต่อร่างกายนี้เป็นสิ่งที่ภาคอุตสาหกรรมอาหาร

ตระหนักและมีความพยายามในการลดรสขมนั้นลง โดยเริ่มตั้งแต่

 

- การคัดเลือกสายพันธุ์พืช

- กระบวนการแปรรูป

- การเก็บรักษา

 

เพื่อเพิ่มการยอมรับของผู้บริโภค และสามารถทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ภายใต้การระบุบนฉลากว่ามีรสขมน้อยลง และเป็นทางเลือกให้ผู้บริโภครับประทานอาหารที่มีประโยชน์จากพืชได้มากขึ้น

 

keywords: ถั่วเหลือง; พืชตระกูลซิตรัส; พืชตระกูลกะหล่ำ; ชา; ช็อกโกแลต; ไวน์แดง; สารพฤกษเคมี; สารประกอบฟีนอล; สารไอโซฟลาโวน; สารฟลาโวนอยด์; สารกลูโคซิโนเลต; แทนนิน; โปรตีน; การย่อยโปรตีน; เปปไทด์; การรับรส;รสขม; การลดรสขม

 

บทความจากวารสารวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร :

--

 

วารสารวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ขอเชิญชวนท่านผู้สนใจส่งบทความวิจัยหรือบทความวิชาการ ด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร เทคโนโลยีการแปรรูปและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร เทคโนโลยีชีวภาพทางอาหาร เคมีอาหาร องค์ความรู้ด้านโภชนาการ การวิเคราะห์คุณสมบัติต่าง ๆ และองค์ความรู้ทางวิชาการด้านอาหารที่เกี่ยวข้อง เพื่อรับการเผยแพร่ในวารสารฯ โดยสามารถดาวน์โหลดแบบฟอร์มและข้อเสนอแนะการเขียนบทความได้ที่ : https://kuojs.lib.ku.ac.th/index.php/JFRPD

 

- บทความวิจัย (research article) หรือ บทความปริทัศน์ (review article) ที่มีเนื้อหาทางด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร เช่น เทคโนโลยีการแปรรูปและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร เทคโนโลยีชีวภาพ องค์ความรู้ด้านโภชนาการ และการวิเคราะห์คุณสมบัติต่าง ๆ โดยบทความดังกล่าวจะต้องไม่เคยได้รับการตีพิมพ์ หรืออยู่ระหว่างการพิจารณาเพื่อตีพิมพ์ในวารสารอื่นมาก่อน

- บทความทุกเรื่องจะได้รับการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้อง อย่างน้อยจำนวน 3 ท่าน/ 1 บทความ

- รูปแบบการพิจารณา คือ ผู้พิจารณาไม่ทราบชื่อผู้แต่ง และผู้แต่งไม่ทราบชื่อผู้พิจารณา (Double-blinded peer review)