ข่าวประชาสัมพันธ์

เมื่อวันศุกร์ที่ 19 ธันวาคม 2568 สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ร่วมกับ กรมส่งเสริมวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม จัดงานเปิดตัว ศูนย์การเรียนรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหารหมักพื้นบ้าน เพื่อเผยแพร่องค์ความรู้และต่อยอดภูมิปัญญาอาหารหมักไทยสู่การพัฒนาอย่างยั่งยืน

โครงการดังกล่าวมี ดร.ประมวล ทรายทอง รองผู้อำนวยการ / นักวิจัยเชี่ยวชาญ เป็นหัวหน้าโครงการ โดยได้รับเกียรติจาก ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กฤษณ์ วันอินทร์ รองอธิการบดีฝ่ายนวัตกรรมและพันธกิจเพื่อสังคม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เป็นประธานในพิธีเปิด และได้รับเกียรติจาก รองศาสตราจารย์ ดร.วิโรจ อิ่มพิทักษ์ อดีตอธิการบดีและนายกสภามหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เข้าร่วมงาน

ภายในงานมีการเปิดตัวหนังสือ “THE TRADITIONAL FERMENTED FOODS OF THAILAND” ฉบับปรับปรุงครั้งที่ 2 (2nd Edition 2025) พร้อมกิจกรรมเสวนาในหัวข้อ “Unseen of The Traditional Fermented Foods”

ถ่ายทอดมุมมองจากนักวิจัยและผู้ประกอบการด้านอาหารหมัก ได้แก่

การแชร์ประสบการณ์จากผู้ประกอบการ “ข้าวหมากรสสุคนธ์”

โดย คุณปัณณภัทร กรัณย์เพชร ทายาทเจ้าของกิจการ “ข้าวหมากรสสุคนธ์” ผู้บุกเบิกการผลิตสินค้าอาหารหมักของไทยให้เป็นที่รู้จักสู่เชิงพาณิชย์มามากกว่า 40 ปี

อาหารหมักกับโพรไบโอติกและจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้อง

โดย ดร.อรวรรณ ละอองคำ นักวิจัยชำนาญการ

อาหารหมักกับวิธีการผลิต คุณภาพ และความปลอดภัย

โดย ดร. เขมพัษ ตรีสุวรรณ นักวิจัยชำนาญการ

นวัตกรรมและกระบวนการผลิตอาหารหมัก

โดย คุณพัทธินันท์ วาริชนันท์ นักวิจัยชำนาญการพิเศษ

ดำเนินรายการเสวนาโดย ดร. ธีระ ธุระกิจ นักวิจัยชำนาญการ

ณ ห้องโถงชั้น 1 อาคารอมรภูมิรัตน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน

กิจกรรมดังกล่าวสะท้อนบทบาทของสถาบันฯ ในการอนุรักษ์ สืบสาน และต่อยอดองค์ความรู้ด้านอาหารหมักพื้นถิ่นไทย สู่การพัฒนาอาหารสุขภาพและเศรษฐกิจสร้างสรรค์ในอนาคต