ผลงานทรัพย์สินทางปัญญา

 

ผลงานนวัตกรรม โดย สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

ผู้ประดิษฐ์ : ดร.ประมวล ทรายทอง และคณะ

ชื่อการประดิษฐ์ : โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต

เลขที่อนุสิทธิบัตร : 18944

 

บทสรุปการประดิษฐ์ :

โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว (set yogurt) และแบบกวน (stirred yogurt) เป็นผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นโดยใช้ถั่ววอลนัทมาเป็นวัตถุดิบในการผลิต โดยนำมาทำการหมักด้วยกล้าเชื้อแบคทีเรียกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและมีคุณสมบัติเป็นโพรไบโอติก (probiotic) มีกรรมวิธีการผลิตที่มีการควบคุมการผลิต สภาวะการหมัก และการผลิตที่มีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ลักษณะของโยเกิร์ตถั่ววอลนัทตามต้องการ ผลิตภัณฑ์ที่ได้ยังเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส ในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมจนถึงผู้บริโภคได้มากกว่า 30 วัน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะแก่ผู้บริโภคกลุ่มที่แพ้นมวัว ผู้บริโภคอาหารโปรตีนทางเลือก ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตถั่ววอลนัทมีกลิ่น รส และเนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเฉพาะตัว จึงเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้รักสุขภาพที่ต้องการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ

 

ข้อดีและจุดเด่น :

1. ผลิตด้วยกล้าเชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์ มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค

2. มีปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ LAB และ Bifidobacterium sp. ที่มีชีวิตมากกว่า 10 ล้านเซลล์ต่อกรัม

3. ไม่มีส่วนผสมของนมจึงเหมาะกับผู้บริโภคที่แพ้นมและรับประทานได้ทุกเพศทุกวัย

4. มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีกรดอะมิโนที่จำเป็น และไม่มีคอเลสเตอรอล