A novel source of phytochemical and bioactive peptide from fermented mushroom trimming waste extract by Bifidobacterium longum

A novel source of phytochemical and bioactive peptide from fermented mushroom trimming waste extract by Bifidobacterium longum
ผลงานวิจัย ดร.นภัสสร เพียสุระ และคณะ
Keywords Flammulina velutipes; Bifidobacterium longum; Phytochemical; Bioactive peptide; ACE inhibition
Telephone 0 2942 8629 (1410)
Email ifrnop@ku.ac.th
URL https://doi.org/10.1016/j.afres.2025.100714

จุดเด่นผลงาน

ส่วนของโคนลำต้น เป็นส่วนที่ไม่นิยมบริโภค มักตัดทิ้งไป กลายเป็นของเสีย ซึ่งเป็นพิษต่อสิ่งแวดล้อม และยังเสียเงิน และพลังงานในการกำจัด ทำให้เป็นการสิ้นเปลืองทรัพยากร จากการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของโคนลำต้น พบสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากมาย เช่น สารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน สารต้านอนุมูลอิสระ เพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าของโคนลำต้นเห็ดเข็มทองที่คนไม่นำมาบริโภค และยังเป็นการจัดการของเสียทางการเกษตร มาเพิ่มสารพฤกษเคมีที่เป็นประโยชน์เพื่อสุขภาพ โดยผ่านกระบวนการหมักด้วยแบคทีเรียกรดแล็กติก เพื่อนำมาเป็นส่วนผสมเชิงหน้าที่ในอาหาร หรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร


Abstract

The extract from agricultural waste, (golden needle mushroom trimmings) was extracted and fermented with B. longum at 37 °C for 0, 24, 48, and 72 h. The chemical changes and phytochemicals were investigated, as well as antioxidant activity during fermentation, and biological activities such as angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibition were investigated. The results found that the growth of B. longum was increased during 0–24 h, while viability declined after 24 h. The greatest concentrations of phenolic compounds and flavonoids were observed at 709.81 and 42.07 mg/mL, respectively. The antioxidant activity levels measured using the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH•) and 2,2′ -azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS•+) assays were 42.65 % and 45.24 %, respectively. The biological activity, particularly ACE inhibition, was assessed in vitro and was correlated with blood pressure regulation. The fermented mushroom trimming extract had a maximum ACE inhibition value of 9.91 % and a half-maximal inhibitory concentration (IC50) value of 2,134.08 mg/L, making it more effective than the control group with an IC50 value of 2,482.36 mg/L.

Applied Food Research 2025 Volumn 5 issue 1 pp. 1-9.