Enhanced Nutritional and Bioactive Properties of Riceberry Rice Amazake Lactic Fermented with Thermotolerant Pediococcus acidilactici FSPO-PJ1

Enhanced Nutritional and Bioactive Properties of Riceberry Rice Amazake Lactic Fermented with Thermotolerant Pediococcus acidilactici FSPO-PJ1
ผลงานวิจัย ดร.สิรินันท์ ชมภูแสง นักวิจัยชำนาญการพิเศษ และคณะ
Keywords Pediococcus acidilactici, Nutrition, Bioactivity, Amazake lactic, Riceberry rice, Fermented food, Functional food
Telephone 02-942-8629 ต่อ 1408
Email ifrsrn@ku.ac.th
URL https://doi.org/10.48048/tis.2026.11456

จุดเด่นผลงาน

Pediococcus acidilactici FSPO-PJ1 เป็นแลคติกแอซิดแบคทีเรียทนร้อนที่คัดแยกจากต้นหอม มีศักยภาพในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและฤทธิ์ทางชีวภาพ เมื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในการผลิตอาหารฟังก์ชั่น “อามาซาเกะแลคติกจากข้าวไรซ์เบอรี่” ด้วยวิธีการหมักแบบ parallel fermentation ที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ร่วมกับโคจิข้าวจากเชื้อรา Aspergillus oryzae เปรียบเทียบกับอามาซาเกะจากข้าวไรซ์เบอรี่ที่ผลิตแบบดั้งเดิมโดยใช้โคจิข้าวเพียงอย่างเดียว