ผลงานตีพิมพ์

บทสรุป : งานวิจัยนี้ได้ทำการศึกษาถึงแนวทางในการใช้แหล่งโปรตีนอื่นทดแทนการใช้โปรตีนถั่วเหลืองในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อเทียม
ความชื้นต่ำ หรือโปรตีนเกษตร โดยได้มีการทดลองศึกษาการใช้แป้งรำข้าว และโปรตีนถั่วเขียว ซึ่งผลการศึกษาพบว่า มีความเป็นไปได้
ในการใช้แหล่งโปรตีนทั้งสองชนิดในการผลิตผลิตภัณฑ์โปรตีนเกษตร

Abstract : Developing low-moisture extruded plant-based meat or Texturized Vegetable Protein (TVP)
from alternative sources is crucial to address the concerns associated with soy-based TVP. This 
study explored the potential of rice bran (RB) and mung bean (MB) as sustainable and nutritious 
alternatives to soy in TVP production. The samples were formulated to produce TVP with 55 % 
protein based on the materials: soy (S-TVP) as the control, soy and rice bran (SR-TVP), mung bean 
and rice bran (MR-TVP), and mung bean (M-TVP). All the samples were subjected to low-moisture 
extrusion with 30 % feed moisture, 280 rpm screw speed, and 125 °C maximum barrel temperature. 
The physical properties (expansion ratio, bulk density, textural integrity, textural properties, 
surface appearance, microstructure), proximate analysis and functional properties (rehydration 
ratio; water holding capacity, and oil holding capacity) were assessed and statistically analyzed 
to evaluate the significance of RB and MB as alternative ingredients in TVP products. Results 
indicated significant differences (p < 0.05) between the physical, proximate, and functional 
properties of the TVP samples, with rice bran and mung bean-based TVP exhibiting superior 
nutritional and functional properties to soy-based TVP. Findings suggested that rice bran and 
mung bean-based TVP were viable, sustainable options for diversifying plant-based protein sources.

Innovative Food Science & Emerging Technologies
Volume 100, March 2025, 103916