ผลงานตีพิมพ์

งานวิจัยนี้ศึกษากรรมวิธีการประยุกต์ใช้สาหร่ายขนาดเล็ก  (Arthrospira platensis, Haematococcus pluvialis, และ Nannochloropsis oculata) ในผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมความชื้นสูง พบว่าช่วยเพิ่มโปรตีน สี และสารต้านอนุมูลอิสระ พร้อมเสริมโครงสร้างให้ใกล้เคียงเนื้อสัตว์จริง และมีความสามารถในการย่อยได้ของโปรตีนสูงใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ แสดงถึงศักยภาพของการประยุกต์ใช้สาหร่ายขนาดเล็กในการพัฒนาอาหารโปรตีนทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืน