ผลงานตีพิมพ์

งานวิจัยนี้ศึกษามันเทศเนื้อสีส้มภายใต้กระบวนการนึ่งและการทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน พบว่าการนึ่งช่วยรักษาโครงสร้างและคุณค่าทางโภชนาการ ขณะที่การทอดลมร้อนช่วยเพิ่มแคโรทีนอยด์และสารต้านอนุมูลอิสระ สะท้อนให้เห็นว่ามันเทศเนื้อสีส้มเป็นแหล่งของสารสำคัญที่มีศักยภาพต่อยอดสู่ผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันในอนาคตได้