ผลงานตีพิมพ์

งานวิจัยนี้ศึกษาการใช้แบคทีเรียกรดแลกติก (Lactic acid bacteria, LAB) เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อจากพืชความชื้นสูง (Plant-based meat, PBM) ในสภาวะแช่เย็น (4 °C) โดยพบว่าการเติมเชื้อ L. plantarum ช่วยคงคุณภาพด้านสีและปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้มีลักษณะคล้ายเนื้อไก่ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นและยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียได้นานถึง 21 วัน ซึ่งถือเป็นแนวทางแบบ "Clean Label" ที่ใช้สารชีวภาพทดแทนสารเคมีสังเคราะห์ได้อย่างมีประสิทธิภาพและยั่งยืน