Turmeric extract-loaded-oil-in-water emulsion containing soy polysaccharide: Physical properties, bioactive abilities, stability, and in vitro gastrointestinal digestion

Turmeric extract-loaded-oil-in-water emulsion containing soy polysaccharide: Physical properties, bioactive abilities, stability, and in vitro gastrointestinal digestion
ผลงานวิจัย ดร.ศันสนีย์ อุดมระติ และคณะ
Keywords emulsion; soy polysaccharide; encapsulation; turmeric extract; curcuminoid; stability; digestion
Telephone 0 2942 8629 (1503)
Email ifrsnu@ku.ac.th
URL https://doi.org/10.1016/j.fufo.2025.100626

จุดเด่นผลงาน

โพลิแซ็กคาไรด์ที่ละลายน้ำได้จากถั่วเหลือง (water-soluble soybean polysaccharide) ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการห่อหุ้ม (encapsulation) เคอร์คูมินอยด์ (สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลักที่พบในขมิ้นชัน) ในระบบอิมัลชันเจล (O/W emulsion gel) และโพลิแซ็กคาไรด์จากถั่วเหลืองยังช่วยรักษาเสถียรภาพและชะลอการสูญหายของเคอร์คูมินอยด์ทั้งในระหว่างการเก็บรักษาและเมื่อผ่านสภาวะจําลองระบบการย่อยทางเดินอาหารในหลอดทดลอง (in vitro gastrointestinal digestion) อิมัลชันเจลจากโพลิแซ็กคาไรด์ถั่วเหลืองนี้ปราศจากอิมัลซิไฟเออร์/สารให้ความคงตัวสังเคราะห์ใด ๆ จึงเป็นระบบที่น่าสนใจในการออกแบบและพัฒนาอาหารฟังก์ชัน (functional foods) เพื่อนำส่ง (deliver) สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพแก่ร่างกาย

Abstract

Turmeric (Curcuma longa L.) extract containing 23 % curcuminoid was produced using ethanol extraction. The turmeric extract was encapsulated in an oil-in-water (O/W) emulsion containing soy polysaccharide (EMsp) with soy polysaccharide (SP) concentrations of 5–35 % (w/w). The curcuminoid as the main bioactive compound of the turmeric extract was selected as the monitoring target of this investigation. As the SP concentration increased: (1) the emulsion stability improved during storage at room temperature for 7 and 14 days, resulting in reduced coalescence and inhibited creaming; (2) the curcuminoid encapsulation efficiency was enhanced, resulting in increased antioxidant activity, anti-α amylase activity, and anti-pathogenic bacteria activity (Staphylococcus aureus and Escherichia coli); and (3) curcuminoid deterioration was delayed during storage. For in vitro gastrointestinal digestion, the increase in SP concentration retarded curcuminoid loss in all digestion phases (oral, gastric, and intestinal) and increased lipid digestibility as complete digestion. The EMsp sample containing 35 % SP produced the highest potential improvement for emulsion and curcuminoid stability during storage and digestion compared to the other SP concentrations. EMsp showed promise as an attractive alternative emulsion system to develop and design a bioactive compound delivery system for functional foods.

Future Foods, (2025) Vol. 11: 100626